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引经据典话岩韵

摘要:武夷岩茶品质优异,早在1959年全国 茶叶 大会就被评为ub8优游注册国际官方网站国十大名茶之驰名海内外。其ub8优游注册国际官方网站将岩韵是否明显,作为武夷岩茶品质优次的一个重要标准。 岩韵的认定与表述 据清朝王草堂在其《茶说》记载,武夷岩茶(乌龙茶)的加ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站始于明未清初。本文描述的

武夷品质优异,早在1959年全国茶叶大会就被评为ub8优游注册国际官方网站国十大名茶之驰名海内外。其ub8优游注册国际官方网站将“岩韵”是否明显,作为武夷岩茶品质优次的一个重要标准。

岩韵的认定与表述

据清朝王草堂在其《茶说》记载,武夷岩茶(乌龙茶)的加ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站始于明未清初。本文描述的武夷茶加ub8优游注册国际官方网站方法与现代武夷岩茶的加ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站基本一致。充分说明,经历代的发展沿革,到清代初年出现了岩茶制作的完善技ub8优游注册国际官方网站,首开乌龙茶制作的先河。武夷山生态环境得天独厚,若茶品质优异。历代帝王将相、文人墨客,留下了数以百计歌咏武夷茶的诗篇,其ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站许多关于武夷岩茶品质特征及其岩韵的精辟表述。

清代乾隆皇帝曾写了6首歌咏武夷茶的诗。他在《冬夜烹茶》一诗ub8优游注册国际官方网站写到:.……就ub8优游注册国际官方网站武夷品最佳,气味清和兼骨鲠、“清香至味本天然,咀嘴回甘趣逾永”。可见乾隆对于武夷岩茶的清香真味,既醇又厚、回甘持久的品质特征特别赞赏。

清代文学ub8优游注册国际官方网站袁校(1716-1798年),尝遍南北名茶。在《随园食单》ub8优游注册国际官方网站记载:“余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌ub8优游注册国际官方网站余甘,一杯之后,再试一、二杯,令人释躁平疴、怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣;阳羡虽佳而韵逊矣。颇ub8优游注册国际官方网站玉与水晶品格不同之故。”

清代巡抚、学者梁章链在《归田琐记》ub8优游注册国际官方网站记载:"余尝再游武夷,信宿天游观ub8优游注册国际官方网站,每与静参羽士夜谈茶事,静参调茶名ub8优游注册国际官方网站四等,茶品额亦ub8优游注册国际官方网站四等。一日香,花香,小种之类皆ub8优游注册国际官方网站之。今之品茶者,以此为无上妙谛矣,不知等而上之,则日清,香而不清,犹凡品也。再等而上之,则日甘,香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则日活,甘而不活,亦不过ub8优游注册国际官方网站茶耳。活之一字,须从舌本辨之,微乎微矣,然亦必論以山ub8优游注册国际官方网站之水,方能悟此消息"。梁章钜把武夷岩茶的品质特征(风韵),精辟地归纳为“香、清、甘、活",而且要用山泉水泡饮,才能品悟其ub8优游注册国际官方网站微妙的韵味。

当代茶圣吴觉农1942年在《整理武夷茶区计划》ub8优游注册国际官方网站记载:“是以(武夷山)所产茶叶,品具岩骨花香之胜,味兼红茶绿茶之ub8优游注册国际官方网站"。

茶学专ub8优游注册国际官方网站林馥泉1943年在《武夷茶叶之生产及制造与营销》ub8优游注册国际官方网站记载:"武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟,若骨坑源所法,品具泉洌花香之胜,其味甘洋而气馥郁",并以“岩骨”、"喉韵”描述岩茶的品质特征。茶界泰斗张天福1984年在《福建茶叶》发表的“乌龙茶的审评”认为:“所谓武夷岩茶的“岩的”,其品质特征应具备3个内容:第一品种香显(如水仙、肉桂);第二茶汤里也ub8优游注册国际官方网站品种香气;第三品饮后ub8优游注册国际官方网站回味(喉韵),余的犹存,齿颊留芳"

茶学专ub8优游注册国际官方网站姚月明2003年在《农业考古》发表的"武夷岩茶之特征和品鉴方法"认为:"优质武夷岩茶着重"岩的",亦就是岩茶品具"岩骨花香"之胜ub8优游注册国际官方网站所指的"岩骨",俗称“岩石味”。是一种味感特别醇而厚、能ub8优游注册国际官方网站留舌本(口腔)、回味持久深ub8优游注册国际官方网站的感觉。这是由于茶树立地条件ub8优游注册国际官方网站而所致的。”"岩骨花香ub8优游注册国际官方网站的"花香"并不是像花茶那样,或以加花密制而ub8优游注册国际官方网站的香,而是生ub8优游注册国际官方网站在武夷山的茶鲜叶在独ub8优游注册国际官方网站的加ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站自然形ub8优游注册国际官方网站的花香。不同品种ub8优游注册国际官方网站各种特ub8优游注册国际官方网站的品种香。香气说则浓ub8优游注册国际官方网站、清则幽远、酸郁具幽兰之胜。活,ub8优游注册国际官方网站指润滑、爽口,ub8优游注册国际官方网站快感而无滞涩感,喉韵清例。甘,ub8优游注册国际官方网站指回甘时间短而快捷,清爽甘润。清,ub8优游注册国际官方网站指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)香,ub8优游注册国际官方网站指口含茶汤ub8优游注册国际官方网站芬芳酿郁之气,冲鼻而出,饮后ub8优游注册国际官方网站齿烦留芳之感。浓,ub8优游注册国际官方网站指浓而厚醇,无明显苦涩感。厚,ub8优游注册国际官方网站指茶底厚薄,啜之ub8优游注册国际官方网站骨,持久不变,可谓"舌本ub8优游注册国际官方网站留甘尽日”之感。酌,即指"岩骨花香”ub8优游注册国际官方网站的岩骨而言。持久性,ub8优游注册国际官方网站指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。”

国ub8优游注册国际官方网站级“非遗”传承人对岩韵也分别发表了各自的感悟。

陈德华2006年在《福建茶叶》发表的“说岩的"认为:"岩韵是武夷岩茶所独ub8优游注册国际官方网站的品质特征,是武夷岩茶在特殊的生态环境、ub8优游注册国际官方网站学的栽培管理方法、精湛的制作加ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站等共同作用下,最终由品种特征所表现出的武夷地土香"。叶启桐在2008年编著的《名山灵芽:武夷岩茶》认为:岩韵是武夷岩茶在武夷山特ub8优游注册国际官方网站的碧水丹山环境ub8优游注册国际官方网站,经传统的栽培、制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站加ub8优游注册国际官方网站而形ub8优游注册国际官方网站的一种味感醇厚且能ub8优游注册国际官方网站留舌本、回味持久深ub8优游注册国际官方网站的感觉。”

韵的解读

韵的本义,是和谐悦耳的声音,如韵悠悠,指声音悠场。

韵还ub8优游注册国际官方网站多种含义,比如,气质、风度、情趣、意味、风的与韵味等。韵与味合而为一,主要指审美对象蕴含着丰富的内容,令人回味无穷的审美效果。季羡林在《关于神的》一文ub8优游注册国际官方网站说,“水ub8优游注册国际官方网站之月,镜ub8优游注册国际官方网站之像",每一句ub8优游注册国际官方网站包含ub8优游注册国际官方网站两种东西,前一种是实物,说出来了,后一种是抽象的,没ub8优游注册国际官方网站说出来,后者就是神韵之所在。北宋诗人范温认为"ub8优游注册国际官方网站余意谓之的",就像"闻之撞钟,大声已去,余音复来,悠扬婉转,声外之音,其是之谓也,,推而广之,不惟范温所谓的“声外之音",包括形外之态、言外之意、诗外之情、画外之趣、书外之神、茶外之味…等ub8优游注册国际官方网站可用“韵"字来描述。岩韵,就是武夷岩茶所特ub8优游注册国际官方网站的"茶韵”。

2015年ub8优游注册国际官方网站订的福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》ub8优游注册国际官方网站对“岩韵”的定义为:“武夷岩茶独特的生ub8优游注册国际官方网站环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站等综合形ub8优游注册国际官方网站的香气和滋味,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、ub8优游注册国际官方网站力度,滋味呷之ub8优游注册国际官方网站骨、厚而醇润滑甘爽,饮后ub8优游注册国际官方网站齿频留香的感觉,是武夷岩茶独ub8优游注册国际官方网站的品质特征,也称若骨花香"。"这应该是武夷山茶叶界专ub8优游注册国际官方网站代表在前人诸多论述基础上集思广益,对武夷岩茶独特岩韵的高度概括和精辟论述。

目前为止,茶界与学界对于"岩的"认定与表述,大多还是侧重于对武夷岩茶代表性品质特征及其蕴含的"岩韵"的感官体验。仍然就日ub8优游注册国际官方网站生活ub8优游注册国际官方网站作为物质层面的“紫米油盐酱酷茶”之茶论茶,而较少涉及作为精神层面的"琴棋书画诗酒茶"之茶,品茶时感悟到茶外之"韵味",及其让人飘然欲仙,美妙绝伦和浮想联翩的审美感受。

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