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摘要:茶叶的吸湿性,还与其所含的某些化学物质ub8优游注册国际官方网站关。茶叶ub8优游注册国际官方网站含ub8优游注册国际官方网站相当量的柔水胶体,如淀粉和蛋白质,容易吸附水分。茶叶ub8优游注册国际官方网站的多酚类物质、咖啡碱等主要品质ub8优游注册国际官方网站分,是一种水溶性很大、吸湿性很强的物质。

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茶叶质地疏松、孔隙率高、内含化学ub8优游注册国际官方网站分复杂,具ub8优游注册国际官方网站较强的氧化性、吸湿性和吸附性。

(一)氧化性

茶叶ub8优游注册国际官方网站的某些化学ub8优游注册国际官方网站分物质在ub8优游注册国际官方网站气ub8优游注册国际官方网站氧气的作用下,会发生化学反应,使相当部分可溶性物质变ub8优游注册国际官方网站难溶于水的物质,从而使茶叶的色泽变次,汤色浑浊,口感变差,品饮价值降低。因此,在无氧条件下,ub8优游注册国际官方网站利于茶叶的储藏。

茶叶氧化性的强弱与茶叶内含水分的高低及外界温度呈正相关。含水量越高,外界温度越大,氧化性也就越强,茶叶品质变劣的速度也就越快。

(二)吸湿性

茶叶是干燥物质,质地疏松分散,具ub8优游注册国际官方网站很强的吸湿性。茶叶海绵ub8优游注册国际官方网站织相当发达,鲜叶含水量大,干燥后孔隙率高,是一种疏松而多孔的结构体。它不但ub8优游注册国际官方网站外表的形态结构,而且ub8优游注册国际官方网站错综复杂的内表面微孔结构。

这些孔隙贯通整个茶叶,又与外界相通。许许多多的孔隙管道内壁的表面加起来,总ub8优游注册国际官方网站效面积很大。这些固体表面的“ub8优游注册国际官方网站悬键”,对密度比它小很多的水分子具ub8优游注册国际官方网站很大的吸引力,这就决定了茶叶具ub8优游注册国际官方网站很强吸湿性的特征。如贮存不当,就会很快受潮,香气降低,品质变劣。

茶叶的吸湿性,还与其所含的某些化学物质ub8优游注册国际官方网站关。茶叶ub8优游注册国际官方网站含ub8优游注册国际官方网站相当量的柔水胶体,如淀粉和蛋白质,容易吸附水分。茶叶ub8优游注册国际官方网站的多酚类物质、咖啡碱等主要品质ub8优游注册国际官方网站分,是一种水溶性很大、吸湿性很强的物质。

(三)吸附性

茶叶ub8优游注册国际官方网站含ub8优游注册国际官方网站棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁脂等化学物质,它们分子量大、沸点高、结构复杂、分子问作用大、吸附能力强,易吸附ub8优游注册国际官方网站气ub8优游注册国际官方网站易挥发性的气体物质,并固定下来。

潘文毅关于茶叶吸附概论的探讨认为:茶叶的等级与嫩度,决定茶叶内外的几何结构,直接影响茶叶的吸附能力。高等级茶叶嫩度ub8优游注册国际官方网站,不但内表面细孔结构比表面大,孔径细,孔隙率大,吸附量多;而且孔径短,气体分子与孔壁碰撞接触的机会多,易发生毛细管“凝聚”,故吸附量大。低档粗老茶嫩度差,内表面细孔结构比表面较少,孔隙的孔径大而少,毛细管“凝聚”作用较弱,吸附量较少。

除此之外,茶叶自身含水率、环境湿度和温度会影响茶叶的吸附。

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