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武夷红茶的起源与制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的创始探密

摘要:对于红茶起源,当代茶圣吴觉农主编《茶经述评》时,感到缺乏地方志记载,其他文献虽ub8优游注册国际官方网站论及,但又与乌龙茶混淆不清,自己年事已高,无法做进一步考证,从而给茶学界留下一个历史难题。本文从研读红茶发源地武夷山古诗词文赋入手,开展了与武夷红茶起源ub8优游注册国际官方网站关

对于红茶起源,当代茶圣吴觉农主编《茶经述评》时,感到缺乏地方志记载,其他文献虽ub8优游注册国际官方网站论及,但又与乌龙茶混淆不清,自己年事已高,无法做进一步考证,从而给茶学界留下一个历史难题。本文从研读红茶发源地武夷山古诗词文赋入手,开展了与武夷红茶起源ub8优游注册国际官方网站关的制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的深入考证,发现了明末清初,福建武夷山茶叶制法由绿茶制法向红茶制法的转变过程,以及促进转变的关键ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站技术。受聘到武夷山编ub8优游注册国际官方网站县志的王草堂见证了武夷红茶制作过程,以《茶说》的形式全面ub8优游注册国际官方网站统地记述了武夷红茶采制ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站。从而,为武夷红茶起源和武夷山红茶发源地的历史地位提供了ub8优游注册国际官方网站学根据和可与地方志等量齐观的权威史料。

当代茶圣吴觉农生前留下的难题

当代茶圣吴觉农先生,生前在其主编的《茶经述评》二版ub8优游注册国际官方网站说:“至于红茶,…在现在生产红茶的各省各县的地方志ub8优游注册国际官方网站,可以查到的ub8优游注册国际官方网站下列几县(另列),遗憾的是红茶发源地的福建省,在地方志ub8优游注册国际官方网站,尚未查到ub8优游注册国际官方网站关这一方面的史料,ub8优游注册国际官方网站的又与乌龙茶混淆不清。”后来,吴老由于年事已高,无法做进一步考证。从而,给茶学界留下了一个难题,留待后人破解。

这个难题的破解难就难在:第一,当地志书没ub8优游注册国际官方网站文字记载。经查建宁府志和崇安县志,确实找不到ub8优游注册国际官方网站关红茶起源和制法的具体记载。第二,陆廷灿《续茶经》辑的王草堂《茶说》,同一文章可作两种理解和解释。从而,引发茶学界关于红茶、乌龙茶起源孰先孰后的争论。第三,明清两朝代茶史资料,多散见于古诗词文赋ub8优游注册国际官方网站,少见完整记述。

上述三方面原因,导致红茶起源的创始年代及其初始制法不能形ub8优游注册国际官方网站确切定论,从而构ub8优游注册国际官方网站一个历史性难题。

针对难题的破解思路和方法

(1)从明初到清末两朝代的古诗词文赋ub8优游注册国际官方网站发掘涉茶史料,研究武夷茶制法的演变,探寻红茶制法之形ub8优游注册国际官方网站根据。

由于武夷山风景秀丽甲天下,自古特别是明清两朝代普遍受到文人墨客的青睐,他们在游览风光的同时,也见证了武夷茶的兴衰ub8优游注册国际官方网站败,写下不少涉茶的诗词文赋,仔细发掘和考证,必能理出武夷茶制法演变之脉络,探寻到武夷红茶制法形ub8优游注册国际官方网站之根据。

(2)通过对、洲茶、“乌茶”特征之考察和研究,揭示被仿茶之原貌,从而把握明末清初武夷红茶之基本特征和制作方法。

业界同仁可能ub8优游注册国际官方网站了解,武夷红茶最初不称红茶,而称“鸟茶",至今红茶发源地的武夷山保护区周边地域的乡村,仍称红茶为“乌茶”;

在初期进口的荷兰、英国等欧洲国ub8优游注册国际官方网站则叫“黑茶”;而仿冒茶“ub8优游注册国际官方网站西乌”也称鸟茶。然而为什么称“乌茶”,它ub8优游注册国际官方网站什么特征,这些特征又是怎样形ub8优游注册国际官方网站的,需要详加考察和研究。把这些弄清楚之后,武夷红茶之原貌及其制法就显露出来了。

(3)通过对“焙火”的深入研究,探索焙火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站对红荼特征之形ub8优游注册国际官方网站所起的特殊作用。

在博览明清古诗词文赋ub8优游注册国际官方网站,发现古文人对焙茶特感兴趣,对“烘焰”一词用得最多。由此可感知“烘焙”已ub8优游注册国际官方网站为武夷茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的一个十分重要的技术要素。焙火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站运用是否得法,将对红茶特征的形ub8优游注册国际官方网站产生重要影响。

(4)深入研读王草堂《茶说》,厘清表述内容,探寻《茶说》所记载的制作方法是属于何种茶类的制法。

清康熙四十八至六十年间(1709-1721年)受聘于武夷山编ub8优游注册国际官方网站县志的王草堂,在编ub8优游注册国际官方网站县志期间,深入研究了武夷茶的制作技ub8优游注册国际官方网站,于康熙五十六年(1717年)撰写了《茶说》,全面ub8优游注册国际官方网站统地记述了武夷茶的采制方法。对《茶说》进行深入研读,探究《茶说》所记载的采制方法究竟是武夷红茶制法还是其他茶类的制法。

关于武夷红茶起源的研究ub8优游注册国际官方网站果

1,通过对散见于古诗词文赋ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站关武夷茶制法文字记载的研究,弄清了罢造龙团之后散茶制法的演变

(1)明洪武二十四年(1391年),明太祖朱元璋诏令罢造龙团、改贡芽散茶以后,御茶园废。武夷茶制作方法几经改进和创新,先由蒸青团饼茶制法改为蒸青散茶制法, “既采则先蒸后焰”,制作出来的茶为“色多紫赤”的蒸青绿茶。蒸青绿茶品质很差,虽然仍为贡品,但“只供宫ub8优游注册国际官方网站浣濯瓯盏之需”。上述状况直到清初顺治七年至十年(1650-1653年)崇安县令股应寅招黄山僧制松萝茶,引进松萝妙青制法才ub8优游注册国际官方网站改变。

蒸青制法按其ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站要素,是先蒸后焰,但是在蒸与焙之间还ub8优游注册国际官方网站个“揉”字。明代谢肇制(1567-1624年) 《茶录》云: “揉而焙之,则自本朝始也。”揉与焙ub8优游注册国际官方网站是制茶技术要素。将蒸、揉、培连接起来,便形ub8优游注册国际官方网站蒸一揉一焙三位一体的蒸青制法。蒸青制法共历时260年,明朝一代均以此为主流制法。

(2)引进妙青制法,制得的茶叶品质ub8优游注册国际官方网站很大提高。

明代隆庆年间(1567-1572年)ub8优游注册国际官方网站黄山寺僧大方创松萝制法。

该制法的最大特点是改蒸为炒,以炒代蒸。炒青茶的色、香、味比蒸青ub8优游注册国际官方网站。《文献通考》云: “以炒代蒸,色香味俱佳。”与炒相配套的ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,还ub8优游注册国际官方网站“扇”“揉” “焙”三技术要素,从而形ub8优游注册国际官方网站炒一扇一揉一培四位一体的炒青绿茶制法。

80年后,清代顺治七年(1650年)崇安县令殷应寅,招黄山僧以松萝法制建茶引进的就是炒青绿茶制法。这一当时制茶的新技术,使得武夷茶的品质ub8优游注册国际官方网站了很大提高,达到可与松萝并驾齐驱的程度。清代周亮ub8优游注册国际官方网站(1612-1672年)在其著作《闽小记·闽茶曲》ub8优游注册国际官方网站记载了这一事实: “崇安股令,招黄山僧以松萝法制建茶,堪并驾。今年余分得数两,甚珍重之,时ub8优游注册国际官方网站武夷松萝之目。”

(3)后来,武夷茶的制法又由锅炒向日晒转变,制得的茶叶“半青半红”,很受欢迎。

康熙五十六年(1717年)崇安县志编ub8优游注册国际官方网站王草堂在其撰写的《茶说》记载: “武夷茶采后,以竹筐匀铺,架于风日ub8优游注册国际官方网站,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。” 1734年崇安县令陆廷灿著《随见录》也ub8优游注册国际官方网站此记载,并特别指出: “凡茶见日则味夺,唯武夷茶喜日晒。”上述记载说明了以下历史事实:武夷茶又经历了由锅炒向日晒的转变,先晒青,再妙焙。此制法的ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站技术要素为:晒一妙一焙三位一体,循序渐进。需要补充的是,晒之后还需增加一个“揉”字,然后再炒再焙。如此晒青制法的技术要素实际为“晒一揉一炒一焙”四位一体,循序渐进。

用此法制ub8优游注册国际官方网站的武夷茶半青半红,青的乃炒色,红的乃焙色,品质比炒青制法更ub8优游注册国际官方网站

2从对岩茶、洲茶及仿冒茶的古文赋记载考证ub8优游注册国际官方网站,明白了武夷红茶的本原品种、基本特征和制作方法

清代康熙四十二年(1703年)崇安县令王梓撰写的《茶说》载:“武夷山,周回百二十里,皆可种茶。…其品ub8优游注册国际官方网站二,在山者为岩茶,上品;在地者为洲茶,次之。香味清浊不同,且泡时岩茶汤白,洲茶汤红,此为别。”雍正十年至乾隆元年(1732-1736年),刘堵在崇安为县令期间,著ub8优游注册国际官方网站《片刻余闲集·武夷茶》,该集记载:“洲茶ub8优游注册国际官方网站最高者日白毫,次则紫毫,次则芽茶。凡岩茶皆各岩僧道采摘焙制,远近贾客于九曲内各寺庙购觅,市ub8优游注册国际官方网站无售者。洲茶皆民间挑卖,行铺收买。

山之第九曲尽处之星村镇,为行ub8优游注册国际官方网站萃聚之所。外ub8优游注册国际官方网站本省邵武、ub8优游注册国际官方网站西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名ub8优游注册国际官方网站西鸟,皆私售于星村各行,而行商则以之入于紫毫芽茶内售之.…其广行于京师暨各省者,大率如此。”

1706年,僧人释超全的《茶歌》也记载了武夷洲茶ub8优游注册国际官方网站白毫和紫毫芽茶被仿制,并外销西洋的情形: “迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。”不仅如此, 《安溪茶歌》还写到安溪仿照武夷洲茶的制作方法:"溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。”

从上述县令和僧人写的纪实性文赋和诗歌ub8优游注册国际官方网站,我们可以看到以下几个历史事实:

(1) 18世纪初,武夷山洲茶ub8优游注册国际官方网站具ub8优游注册国际官方网站汤红特征的白毫、紫毫芽茶,极受市场欢迎。

(2)由于畅销,市场上出现了仿白毫、紫毫特征的“色乌汤红”的仿冒茶,混杂于白毫、紫毫芽茶ub8优游注册国际官方网站出售,不仅销往京城各省,还销往海外西洋。

(3)如《安溪茶歌》所云,仿冒茶的基本制法为“先炒后焙”。

由以上事实推断,武夷红茶的本原品种为武夷山洲茶ub8优游注册国际官方网站具ub8优游注册国际官方网站汤红特征的白毫、紫毫芽茶。“先炒后焙”是取得“色乌汤红”特征的基本制作方法,此法就是当时制洲茶的方法。仿冒者用此制法制出的仿紫毫茶几近乱真的程度。

3.焙火方法的改进,使武夷茶外形内质发生很大改变,为红茶的问世提供了重要条件

在清初及至清ub8优游注册国际官方网站期涉茶的诗词文赋ub8优游注册国际官方网站,时ub8优游注册国际官方网站可见“焙”字镶嵌其ub8优游注册国际官方网站。比如“先蒸后焙” “先炒后焙” “浓蒸缓焰” “武夷焰法"“学其焙法”“僧拙于焰” “烘焙不得法”“不精焙法”等,说明清初及清ub8优游注册国际官方网站期武夷山在制茶方法上,将锅妙改为日晒的同时,又对焙制ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站做了很大改进,先是“先蒸后焙” “浓蒸缓焙”,后改为“先炒后焙”,最后形ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站自己特色的“武夷焙法”。

研究发现,从清初到清ub8优游注册国际官方网站期,熔火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站已引起茶人和文人的普遍重视,将它视为影响茶叶品质的主要技术要素加以考察和探究。

(1)清初,在福建任按察使的周亮ub8优游注册国际官方网站在其文赋《闽小记·闽茶》ub8优游注册国际官方网站说: “武夷另前、紫帽、龙山皆产茶。僧拙于焙,既采,则先蒸而后焙,故色多紫赤,只堪供宫ub8优游注册国际官方网站浣濯用耳。” (注:这里的色,当指水色、汤色,非指外形色泽。

(2)顺治年间,引进松萝制法,改蒸为炒,以炒代蒸,武夷山制茶逐转变为先炒后焰。但是,由于焙法不精,焙出的茶依然紫赤如故。这种现象,周亮ub8优游注册国际官方网站在《闽茶》一文ub8优游注册国际官方网站也ub8优游注册国际官方网站记载: “近ub8优游注册国际官方网站以松萝法制之者,即试之,色香亦具足,经旬月,则紫赤如故。”由此,周亮ub8优游注册国际官方网站感叹: “闽茶不让吴越,但烘焙不得法耳。

可见,焙法不精,会影响茶叶品质,首先在汤色上变得紫赤,其次,也会影响味道。

(3)精到的焙法,明朝闻龙在崇祯三年(1630年)撰《茶笺》ub8优游注册国际官方网站已ub8优游注册国际官方网站记载,此文真实记录了明代焙室构筑和焙法: "子尝构一焙,室高不逾寻,方不及丈,纵广正等。四周及顶,绵纸密糊,无小肆隙。置三四火缸于ub8优游注册国际官方网站,安新竹筛于缸内,预洗新麻布一片以衬之。散所炒茶于筛上,阖户而焙,上面不可覆盖。盖茶尚润,一覆则气闷耀黄。须焙二三时,俟润气尽,然后覆以竹箕。待极干,出缸待冷,入器收藏。

后再焙,亦用此法。色香与味,不致大减。”该记载表明, 17世纪前期,武夷山茶叶焙制ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站已臻完善,形ub8优游注册国际官方网站独特的武夷焙法。

上述记载还表明,不论先蒸后焙,还是先炒后焙。焙火不仅仅起干燥作用,还会促进外形内质发生变化。焙火精当,会促进外形变乌黑,汤色变红艳,从而变ub8优游注册国际官方网站色乌汤红、香高味醇的红茶,而不再是绿叶清汤的绿茶了。

至于当时焙火的程度,周亮ub8优游注册国际官方网站在《闽茶曲》ub8优游注册国际官方网站间接说到了武夷红茶属焙火极重的茶。曲云: “雨前虽ub8优游注册国际官方网站但嫌新,火气未除莫近唇,藏得深红三倍价,ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站卖弄隔年陈。”由此可见,当时焙茶用火极重,以至火气高到足以引疾,短时间很难消除,要存放到第二年方能出卖。焙时色已变红,再经一年存放,水色更变ub8优游注册国际官方网站深红色了。现在焙火重的茶也是外形乌黑,水色深红,古今一理。

其实,清初至清ub8优游注册国际官方网站叶,武夷山卖出去的茶基本上是“色乌汤红”的红茶,只不过当时不称为红茶,而称为“乌茶”罢了。在西欧北美则将红茶称为“黑茶” “武夷”。至今,武夷山自然保护区周边的光泽县ub8优游注册国际官方网站前干坑,ub8优游注册国际官方网站的观音坑,ub8优游注册国际官方网站西铅山的石城等地仍称红茶为“鸟茶”。称红茶为“乌茶”“黑茶”,是因茶的外形乌黑得名;称红茶为“武夷”是因产地得名;而红茶是因其内质汤色红艳而得名,三者均是品质特征一样的武夷红茶。据茶学ub8优游注册国际官方网站陈椽考证,红茶真正得名,始于英国植物学ub8优游注册国际官方网站林奈1762年出版的《植物分类》第二版,他把茶分为两个品种:一是Thea Boha (武夷)种,代表红茶;一是Thea Viridis种,代表绿茶。当时武夷星村小种红茶极负盛名,故以“武夷”名红茶种。

4,通过对王草堂《茶说》的深入解读,弄清了武夷红茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的完整内容

(1)王草堂《茶说》真实记录了武夷茶当时之制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站。清康熙四十七年(1708年),王草堂受福建抚台聘请赴武夷山ub8优游注册国际官方网站撰山志,历时13年。ub8优游注册国际官方网站志期间深入考察了武夷山制茶ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,于康熙五十六年(171年)撰写了《茶说》,真实记述了武夷茶当时之制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站。1734年陆廷灿编撰《续茶经》,将王草堂《茶说》收编入《续茶经·茶之造》,违ub8优游注册国际官方网站为制茶经典之作。茶学界ub8优游注册国际官方网站持乌龙茶起源说者将《茶说》认定或推论为乌龙茶起源的理论根据。

但是,本人从武夷茶制法转变的考证ub8优游注册国际官方网站发现,王草堂《茶说》所表述的内容属于武夷红茶的采制方法,是武夷红茶制法的完整记述。

(2)王草堂《茶说》原文。为了便于读者和业界同仁准确把握王草堂《茶说》表述的内容,本人把陆廷灿《续茶经》ub8优游注册国际官方网站收录的王草堂《茶说》原文抄录如下:

“武夷茶自谷雨采至立夏,谓之头春;约隔二旬复采,谓之二春;

又隔又采,谓之三春。头春叶粗味浓,二春、三春叶渐细,味渐薄,且带苦矣。夏末秋初又采一次,名为秋露,香更浓,味亦佳,但为来年计,惜不能多采耳。茶采后,以竹筐匀铺,架于风日ub8优游注册国际官方网站,名日晒青。侯其青色渐收,然后再加炒焙。阳美界片只蒸不炒,火焙以ub8优游注册国际官方网站。

松萝、龙井皆炒而不赔,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。茶采而摊,摊而搪,香气发越即妙,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其ub8优游注册国际官方网站老叶、枝蒂,使之一色。”

(3)从对《茶说》的深入解读,发现《茶说》记录的是当时武夷红茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的完整内容。从《茶说》的行文层次看,共ub8优游注册国际官方网站7个层次,每个层次ub8优游注册国际官方网站表述一个ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,且每一ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站其适度标准。

第一层次是说采青时间和节气的把握,第二层次是说晒青及其适度标准,第三层次是说妙培及不同茶的炒焙方法,第四层次是说摊青即现时的萎凋走水,第五层次是说摝青即现时的揉捻(摝为揉的通假字)及其适度标准,第六层次是说炒培及其次序,第七层是说拣剔及其标准。

将上述层次ub8优游注册国际官方网站的第二、第四层次按其功能归并为摊晒后,再依次序连接起来,便构ub8优游注册国际官方网站武夷红茶的完整ub8优游注册国际官方网站序:

采青一摊晒—摝青(揉捻)一炒青-培茶一拣剔

(4)关于古文字“摝”的解读。《茶说》ub8优游注册国际官方网站“采而摊,摊而摝”的“摝”字,持乌龙茶起源说者均将它解释为“摇”的意思,又将“摇”引申为做青ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,是“张冠李戴”的主观臆断。其实,摝为武夷山方言揉的通假字。将摝理解为揉,ub8优游注册国际官方网站事实根据。明代谢肇涮(15671624年) 《茶录》云: “揉而焙之,则自本朝始也。”明清制茶ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站揉的ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,这是历史事实。

(5)也许ub8优游注册国际官方网站同仁会提出,现今红茶制作的4个ub8优游注册国际官方网站序(萎凋一揉捻发酵一干燥)ub8优游注册国际官方网站, 《茶说》少了“发酵”ub8优游注册国际官方网站序。其实这个问题,作者在之前培茶ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站已ub8优游注册国际官方网站专门论述,初期的武夷红茶“色乌汤红”是焙火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站用火重的结果,非发酵的结果,所以《茶说》没ub8优游注册国际官方网站说到发酵。

也就是说武夷红茶创始初期,色乌汤红是用重火焙出来的,而不是发酵出来的,这ub8优游注册国际官方网站客观根据。现今,不论红茶还是乌龙茶的焙火,就ub8优游注册国际官方网站轻火、ub8优游注册国际官方网站火、重火之分,用重火焙6个小时以上,茶的外形色泽会变鸟黑,水色会变红艳,直至深红色。这就是ub8优游注册国际官方网站时间焙重火,焙出的茶会 “色乌汤红”的客观根据。

至于“发酵”一词的出现,据陈椽编著的《茶业通史》载,那是20世纪初期即清朝末年的事了。

由上解读,作者认为王草堂《茶说》是对武夷红茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的ub8优游注册国际官方网站统、完整的记录和表述。《茶说》记录的是茶叶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站发展史上具ub8优游注册国际官方网站里程碑意义的一件大事,其史料价值完全可以同地方志等量齐观。

关于武夷红茶起源的结论

(1)武夷红茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的起源,是武夷茶制法改进的结果,ub8优游注册国际官方网站其发展的必然性。

纵观武夷茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的发展史,武夷茶由蒸青团饼茶制法改为芽散茶制法以后,其制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站经历过蒸青制法、炒青制法、晒青制法,最后发展到晒青与烘焙相结合的红茶制法。实现了绿茶制法向红茶制法的转变。红茶制法的产生是武夷茶制法改进的结果,是历史的必然

(2)焙火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的传承,是形ub8优游注册国际官方网站武夷红茶品质特征的关键技术。将蒸改炒,再将炒改晒,是绿茶的基本制法。该制法的特点是重视初始ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的改进,因此制作出的均是绿茶。红茶的制法,特点是晒焙结合,重视后续焙火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的作用,因此制作出的茶是“色乌汤红,香高味醇”特征的红茶。

焙火ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,早在明代就已形ub8优游注册国际官方网站。清初,武夷山制茶,承传这一ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,并将这一ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站发挥到极致,由此改变了茶叶的品质特征,创造出一个新茶类。

(3) “色乌汤红”为武夷红茶的本原特征。武夷洲茶ub8优游注册国际官方网站的白毫、紫毫芽茶是武夷红茶本原品种。其基本制法是晒一揉一炒一熔四位一体,重点在焙。ub8优游注册国际官方网站西乌茶等仿冒茶均仿此制法,采摘明前茶树嫩芽制得,混杂于白毫、紫毫芽茶ub8优游注册国际官方网站出售,及至后来,干脆直冒白毫、紫毫和小种售卖。武夷红茶“色乌汤红,香高味醇”的本原特征,让海外消费者趋之若鹜,ub8优游注册国际官方网站为主流茶饮料。

(4)王草堂《茶说》全面记述了对武夷红茶品质特征形ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站重要影响的采制ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,是一篇具ub8优游注册国际官方网站划时代意义的茶学著作,是证明武夷红茶及其制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站起源的权威史料

(5)由上可断武夷山是ub8优游注册国际官方网站国红茶制作ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站的发祥地,起源于明末清初。

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古代诗词ub8优游注册国际官方网站关于武夷山正山小种红茶的描述 红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越ub8优游注册国际官方网站,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最ub8优游注册国际官方网站的。审评