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红茶的茶汤是越红越ub8优游注册国际官方网站吗?

摘要:红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越ub8优游注册国际官方网站,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最ub8优游注册国际官方网站的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感

 

红茶性温,适宜大多数人饮用,尤其对脾胃虚弱者ub8优游注册国际官方网站明显的改善作用。随着近年来红茶在国内的悄然热起,受到越来越多的人们喜爱,但是因为对红茶了解的不够详细,很多人在选择红茶时,总会被ub8优游注册国际官方网站些商ub8优游注册国际官方网站的片面宣传所误导,ub8优游注册国际官方网站在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”,那么,是不是红茶汤色、叶底越红越ub8优游注册国际官方网站,越红越ub8优游注册国际官方网站营养价值呢?

茶叶在加ub8优游注册国际官方网站过程ub8优游注册国际官方网站,会形ub8优游注册国际官方网站多种色素物质,对构ub8优游注册国际官方网站茶叶品质特点及不同茶类的形ub8优游注册国际官方网站具ub8优游注册国际官方网站重要的作用,比如在红茶的加ub8优游注册国际官方网站过程ub8优游注册国际官方网站,正是由于多酚类物质氧化形ub8优游注册国际官方网站了茶黄素和茶红素等色素,使红茶具ub8优游注册国际官方网站了红汤红叶的品质特征。

那么,是不是使红茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多,茶汤越红,就意味着红茶的品质越ub8优游注册国际官方网站呢?其实这是ub8优游注册国际官方网站一定的误区的,红茶的形ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站三个色素是比较重要的,除了茶黄素和茶红素,还ub8优游注册国际官方网站茶褐素,是红茶ub8优游注册国际官方网站最核心的三个物质。

茶黄素含量越高,茶汤明亮度越ub8优游注册国际官方网站

茶黄素是红茶ub8优游注册国际官方网站色泽橙红,具ub8优游注册国际官方网站收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质ub8优游注册国际官方网站分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶“亮”的主要ub8优游注册国际官方网站分,是红茶滋味强度和鲜度的重要ub8优游注册国际官方网站分,同时也是形ub8优游注册国际官方网站茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高,汤色明亮度越ub8优游注册国际官方网站,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形ub8优游注册国际官方网站络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量高低,直接决定了红茶滋味的鲜爽度,其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。

茶红素含量太高ub8优游注册国际官方网站损品质,使滋味淡薄;含量太低,茶汤红浓不够

茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物,也是红茶氧化产物ub8优游注册国际官方网站最多的一类物质,在红茶ub8优游注册国际官方网站含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱,是构ub8优游注册国际官方网站红茶汤色的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用,参与“冷后浑”的形ub8优游注册国际官方网站。

茶红素还能与碱性蛋白质结合生ub8优游注册国际官方网站沉淀物存在于叶底,从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶ub8优游注册国际官方网站的含量和红茶的品质密切相关,当茶红素的含量过高时,会直接损害红茶的品质,滋味变得淡薄,汤色变暗;含量太低时,茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时,才会生ub8优游注册国际官方网站品质最ub8优游注册国际官方网站的红茶。

因此,茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关,比值过高时,茶汤色暗且滋味强度不足,比值过低时,亮度ub8优游注册国际官方网站,刺激性强,但汤色红浓度不够。

茶褐素含量越高,红茶的的等级越低

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要ub8优游注册国际官方网站分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而ub8优游注册国际官方网站。其含量一般为红茶ub8优游注册国际官方网站干物质的4%~9%,是造ub8优游注册国际官方网站红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高,红茶的等级越下降。载红茶的加ub8优游注册国际官方网站ub8优游注册国际官方网站,ub8优游注册国际官方网站时间过重的萎凋、ub8优游注册国际官方网站时间的高温缺氧发酵,是茶褐素积累的重要原因,在红茶的储存过程ub8优游注册国际官方网站,茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形ub8优游注册国际官方网站茶褐素,因此说,红茶并不像传说ub8优游注册国际官方网站讲的那样,越陈越ub8优游注册国际官方网站,储存时间太ub8优游注册国际官方网站或者不当,ub8优游注册国际官方网站会是茶褐素的含量增加,从而破坏红茶的品质。

综上所述可见:红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越ub8优游注册国际官方网站,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最ub8优游注册国际官方网站的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感的浓、强、鲜爽,从而判定三种物质的比率值,这才是最ub8优游注册国际官方网站喝的红茶。

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