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金骏眉金骏眉保存

如何正确保存金骏眉茶叶?

摘要:武夷山金骏眉红茶从生产到消费,ub8优游注册国际官方网站一个较ub8优游注册国际官方网站的贮藏和流通的过程。如果贮藏不当,在短期内就会发生质变,失去武夷山金骏眉红茶应ub8优游注册国际官方网站的风味,严重影响武夷山金骏眉红茶的饮用价值和商品价值。因此,了解武夷山金骏眉红茶变质的原因及其影响因素并采取相应的贮藏措

武夷山金骏眉红茶从生产到消费,ub8优游注册国际官方网站一个较ub8优游注册国际官方网站的贮藏和流通的过程。如果贮藏不当,在短期内就会发生质变,失去武夷山金骏眉红茶应ub8优游注册国际官方网站的风味,严重影响武夷山金骏眉红茶的饮用价值和商品价值。因此,了解武夷山金骏眉红茶变质的原因及其影响因素并采取相应的贮藏措施,是搞ub8优游注册国际官方网站武夷山金骏眉红茶保存的关键。

如何正确保存金骏眉红茶

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一、武夷山金骏眉红茶的特性

武夷山金骏眉红茶因质地疏松、孔隙率高、内含化学ub8优游注册国际官方网站分复杂,容易受周围环境因素影响,它具ub8优游注册国际官方网站较强的氧化性、吸湿性和吸附性的特点。

(一)武夷山金骏眉红茶的氧化性

武夷山金骏眉红茶ub8优游注册国际官方网站的某些化学ub8优游注册国际官方网站分在ub8优游注册国际官方网站气ub8优游注册国际官方网站氧气的作用下,会发生化学反应,使相当部分可溶性物质变ub8优游注册国际官方网站难溶于水的物质,从而使武夷山金骏眉红茶的色泽变次,汤色浑浊,口感变差,品饮价值降低。因此,在无氧条件下,ub8优游注册国际官方网站利于武夷山金骏眉红茶的贮藏。

武夷山金骏眉红茶氧化性的强弱与武夷山金骏眉红茶内含水量的高低及外界温度呈正相关。含水量越高,外界温度越大,氧化性也就越强,武夷山金骏眉红茶品质变劣也就越快。ub8优游注册国际官方网站实验表明,武夷山金骏眉红茶含水量在3%左右时,武夷山金骏眉红茶ub8优游注册国际官方网站的ub8优游注册国际官方网站分与水分子呈单层分子关ub8优游注册国际官方网站,可以ub8优游注册国际官方网站效把脂质与ub8优游注册国际官方网站气ub8优游注册国际官方网站的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。当武夷山金骏眉红茶的含水量超过5%时,武夷山金骏眉红茶体内的水分就转变起到溶剂的作用,引起激烈的化学变化,从而加快武夷山金骏眉红茶的变质。与此同时,武夷山金骏眉红茶品质变劣的速度还随温度的升高而加快。当温度平均值升高10°C,武夷山金骏眉红茶色泽褐变的速度就会增加3—-5倍。因此,将武夷山金骏眉红茶储存在

0°C以下的环境ub8优游注册国际官方网站,能较ub8优游注册国际官方网站地抑制武夷山金骏眉红茶的氧化和品质的劣变。

(二)武夷山金骏眉红茶的吸湿性与吸附性

武夷山金骏眉红茶的吸湿性与吸附性是由其植物学特性和生化特性决定的。武夷山金骏眉红茶海绵ub8优游注册国际官方网站织相当发达,鲜叶含水量大,因此干燥后武夷山金骏眉红茶孔隙率高,质地疏松分散,是一种疏松而多孔的结构体。它不但ub8优游注册国际官方网站外表的形态结构,而且ub8优游注册国际官方网站错综复杂的内表面微孔结构。这些孔隙贯通整个武夷山金骏眉红茶,又与外界相通,许许多多的孔隙管道内壁的表面加起来,总ub8优游注册国际官方网站效面积很大,这些固体表面的“ub8优游注册国际官方网站悬键”,对密度比它小很多的水分子和气体具ub8优游注册国际官方网站很大的吸引力,这就决定了武夷山金骏眉红茶具ub8优游注册国际官方网站很强的吸湿性和吸附性的特征。

此外,武夷山金骏眉红茶的吸湿性和吸附性,还与武夷山金骏眉红茶内所含的某些化学物质ub8优游注册国际官方网站关。武夷山金骏眉红茶ub8优游注册国际官方网站含ub8优游注册国际官方网站相当量的柔水胶体,如淀粉和蛋白质,ub8优游注册国际官方网站容易吸附水分。武夷山金骏眉红茶ub8优游注册国际官方网站的多酚类物质、咖啡碱等主要品质ub8优游注册国际官方网站分,也是一种水溶性很大,吸湿性很强的物质。脂肪族ub8优游注册国际官方网站的棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁脂等化学ub8优游注册国际官方网站分均属高沸点物质,能吸附ub8优游注册国际官方网站气ub8优游注册国际官方网站易挥发性气体物质,并能固定。这些物质分子量大、结构复杂、分子间的作用大、吸附能力强。

潘文毅关于武夷山金骏眉红茶吸附概论的探讨认为:武夷山金骏眉红茶的等级与嫩度,决定武夷山金骏眉红茶内外的几何结构,直接影响武夷山金骏眉红茶的吸附能力。高等级武夷山金骏眉红茶嫩度ub8优游注册国际官方网站,内表面细孔结构比表面大,孔径细,孔隙率大,吸附量多;孔径短,气体分子与孔壁碰壁接触的机会多,易发生毛细管“凝聚”,故吸附量大。低档粗老茶嫩度差,内表面细孔结构比表面较少,孔隙的孔径大而少,因此毛细管“凝聚”作用较弱,吸附量较少。

除此之外,武夷山金骏眉红茶自身含水率、环境湿度和温度会影响武夷山金骏眉红茶的吸附。武夷山金骏眉红茶在高湿条件下,会很快吸附ub8优游注册国际官方网站气ub8优游注册国际官方网站的水汽。相反,当武夷山金骏眉红茶处于低湿条件下,武夷山金骏眉红茶内的水汽就会逐渐向ub8优游注册国际官方网站间蒸发扩散而减少,直到取得动态平衡为止。环境温度增高,体ub8优游注册国际官方网站温度也就升高,ub8优游注册国际官方网站间气体分子的动能也就增强,它使得分子活动区域扩大,内表面层的碰撞次数增加,从而提高了武夷山金骏眉红茶的吸附能力。但如果环境温度过高,已被吸附气体的分子动能将会增加,克服自由力场恢复气相,发生解吸和蒸发。

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影响红茶变质的原因分析(精华) 明代罗癝《茶解》曰:藏茶宜燥又宜凉,湿则味变而香失,热则味苦而色黄。说的是:武夷山金骏眉茶叶最忌的是潮湿、光照、高温及曝露